L'esmorzar mereix el viatge a l'interior.

Ous escalfats a la nostra salsa de tomàquet especiada, servits en paella calenta amb hummus i pita tèbia, com els faria una àvia llevantina.

Reserva taula per WhatsApp: +34 628 00 80 66

LA HISTÒRIA

La shakshuka és un clàssic de l'esmorzar llevantí: ous escalfats en una salsa especiada de tomàquet i pebrot, servida tradicionalment a la mateixa paella on s'ha cuinat, amb pa per sucar. Pertany a la mateixa família de plats que trobaràs al mercat Carmel de Tel Aviv, als cafès vells de Jerusalem i a les ciutats costaneres de Tunísia on va néixer el plat abans de viatjar cap a l'oest.

A Deli Santa Maria, la shakshuka es fa com la fa la família a casa: una base de tomàquet cuinada a foc lent, una barreja acurada de comí, pebre vermell i un toc d'harissa, i els ous al final perquè els rovells quedin fonents. És l'esmorzar que es recorda, fet fresc en un matí tranquil de l'interior de Mallorca.

Hi ha una versió de matí, més lleugera, ous a la paella amb un meze de hummus al costat, i una versió més completa de tot el dia amb patates i pita per a més gana. Totes dues arriben a taula a la paella, encara bombollejant.

PER QUÈ LA NOSTRA TÉ UN GUST DIFERENT

La diferència és a la base. La cuinem a poc a poc cada matí: all i pebrot confitats fins a quedar dolços, bons tomàquets reduïts fins a espessir i brillar, les espècies equilibrades perquè notis calidesa, no coentor. Els ous entren a l'últim moment perquè els rovells quedin fonents. Sense dreceres de temps, sense salsa d'ahir. Aquesta paciència és tot el plat.

QUAN VENIR

Els matins entre setmana són tranquils, amb la terrassa normalment oberta per a un cafè al costat. Els diumenges arriba la gent del mercat, així que convé reservar per WhatsApp si veniu quatre o més. També és el plat més demanat pels ciclistes que paren al Deli a mitja ruta: molta energia i ràpid de servir, amb les bicis benvingudes a la terrassa. Dissabtes tancat. Consulta els horaris actuals a la nostra pàgina de Contacte.

LA NOSTRA RECEPTA DE SHAKSHUKA

Per a 2. Ingredients: 3 cullerades d'oli d'oliva; 1 ceba en juliana fina; 1 pebrot vermell en tires; 3 grans d'all en làmines; 1 culleradeta de comí mòlt; 1 culleradeta de pebre vermell dolç; mitja culleradeta d'harissa, o al gust; 400 g de tomàquets madurs trossejats, o una bona passata; sal i pebre negre; 4 ous; coriandre o julivert fresc per acabar; pita tèbia i hummus per servir.

Preparació: 1. Escalfa l'oli en una paella àmplia a foc mitjà. Sofregeix la ceba i el pebrot a poc a poc, uns 10 minuts, fins que estiguin dolços. 2. Afegeix l'all, el comí, el pebre vermell i l'harissa i cuina un minut fins que faci olor. 3. Afegeix els tomàquets, salpebra i deixa coure suau 15 a 20 minuts fins que espesseixi i brilli. 4. Fes quatre clots a la salsa i trenca-hi un ou a cadascun. Tapa i cuina a foc baix fins que les clares quallin però els rovells quedin tous, 6 a 8 minuts. 5. Escampa les herbes i porta la paella directa a taula amb pita tèbia i hummus.

FAQ

P: La shakshuka és vegana? R: La shakshuka porta ous, així que és vegetariana però no vegana. Per a vegans recomanem el meze, el plat de falafel o l'hamburguesa vegana, tot vegetal.

P: Puc demanar shakshuka després del migdia? R: Sí, la versió de plat complet se serveix també a l'hora de dinar, no només a l'esmorzar. És la versió gran amb meze de hummus, patates i pita. Hi ha qui la prefereix, i qui prefereix la versió lleugera d'esmorzar.

P: La shakshuka pica? R: La base porta un toc d'harissa per donar calidesa, no coentor. Notaràs l'espècia però no crema. La pugem o baixem si ho demanes en fer la comanda.

P: Puc endur-me la shakshuka? R: Sí, l'envasem en un recipient que guarda la calor, amb pita i hummus a part. La shakshuka viatja millor que la majoria de plats, però els ous estan millor els primers 20 minuts.

Reserva taula per WhatsApp: +34 628 00 80 66. O mira la carta completa, la shakshuka és un dels plats que fem frescos cada dia. Carta completa: deli-caffe.com/menu