Plat llevantí KM0 per compartir, fet al moment.

El centre de la taula a Deli Santa Maria.

Un assortit llevantí per compartir: hummus, tahini de remolatxa, tzatziki, matbucha, falafel cruixent, albergínia fregida amb cigrons i tahini i pita tèbia.

Tot fet el mateix matí, i sempre que es pot, KM0 mallorquí.

Reserva taula per WhatsApp: +34 628 00 80 66

LA HISTÒRIA

El meze no és un plat. És una manera de menjar: platets petits al centre de la taula, tothom picant, ningú esperant. En la cultura llevantina és la manera de rebre els convidats, d'allargar l'àpat, de convertir el dinar en una tarda.

A Deli Santa Maria, el meze mixto és la nostra manera d'ensenyar-te tot el que fem en un sol plat. El hummus es fa cada dia amb cigrons secs. El falafel es fregeix al moment. La pita surt del forn tèbia. És tota la cuina en un plat per compartir.

Veniu dos i compartiu l'assortit clàssic, o porteu tota la taula i deixeu que creixi: més dips, més falafel, més pita. Està fet per picar a poc a poc, tothom allargant la mà cap al centre.

FET EL MATEIX MATÍ

Tot el que hi ha al meze es fa a la nostra cuina el mateix dia que se serveix. El hummus comença com cigrons secs remullats tota la nit, mai de pot. La matbucha es cuina a poc a poc fins a quedar dolça i melosa. El tzatziki és la nostra versió sense lactis, feta amb anacards en lloc de iogurt. El falafel es mol i es fregeix al moment. Res no espera. Petits detalls, gran diferència.

QUAN VENIR

El millor moment per al meze

Els matins i migdies entre setmana són tranquils, perfectes per a un àpat compartit sense pressa. Els diumenges arriba la gent del mercat per al brunch, i el meze gran és el favorit de les taules familiars, així que convé reservar per WhatsApp si veniu quatre o més. Dissabtes tancat. Consulta els horaris actuals a la nostra pàgina de Contacte.

RECEPTES DELS NOSTRES DIPS

HUMMUS

Per a un bol generós. Ingredients: 200 g de cigrons secs; 1 culleradeta de bicarbonat; 4 cullerades de tahini; suc d'1 o 2 llimones; 1 gra d'all; 4 a 6 cullerades d'aigua gelada; sal i un pessic de comí; oli d'oliva per acabar.

Preparació: 1. Remulla els cigrons tota la nit en aigua freda amb la meitat del bicarbonat. Escorre. 2. Cou-los en aigua nova amb la resta del bicarbonat fins que estiguin molt tendres, de 40 minuts a una hora. Retira les pells que pugin. 3. Escorre, guardant una mica de l'aigua de cocció. Tritura els cigrons calents amb el tahini, la llimona, l'all, la sal i el comí. 4. Amb el motor en marxa, afegeix aigua gelada cullerada a cullerada fins que quedi pàl·lid i cremós. Ajusta la llimona i la sal. 5. Estén en un bol, fes un remolí i acaba amb oli d'oliva.

TAHINI DE REMOLATXA

Per a un bol petit. Ingredients: 2 remolatxes mitjanes; 3 cullerades de tahini; suc de mitja llimona; 1 gra d'all petit; sal; oli d'oliva per acabar.

Preparació: 1. Rosteix les remolatxes senceres, embolicades en paper d'alumini, a 200 C fins que estiguin tendres, al voltant d'una hora. Deixa refredar i pela. 2. Tritura amb el tahini, la llimona, l'all i la sal fins que quedi fi i d'un rosa viu. 3. Tasta la llimona i la sal, estén en un bol i acaba amb oli d'oliva.

MATBUCHA

Per a un bol petit. Ingredients: 4 tomàquets madurs, trossejats; 2 pebrots vermells; 3 grans d'all en làmines; 3 cullerades d'oli d'oliva; 1 culleradeta de pebre vermell dolç; un pessic de bitxo; sal.

Preparació: 1. Rosteix els pebrots fins que s'ennegreixin, deixa que suïn tapats, pela i trosseja. 2. Escalfa l'oli, sofregeix l'all, afegeix els tomàquets, el pebre vermell, el bitxo i la sal. 3. Cuina a foc lent 40 minuts o més fins que quedi espès i melós. Afegeix els pebrots i cuina 10 minuts més. 4. Deixa temperar. Millor tebi o a temperatura ambient.

TZATZIKI

Per a un bol petit. Ingredients: 100 g d'anacards remullats en aigua calenta 30 minuts; 1 cogombre petit; 1 gra d'all; suc de mitja llimona; 2 cullerades d'oli d'oliva; anet o menta fresca; sal.

Preparació: 1. Escorre els anacards i tritura'ls amb l'all, la llimona, l'oli, la sal i un rajolí d'aigua fins que quedi espès i cremós. 2. Ratlla el cogombre, escorre bé l'aigua i barreja'l amb l'anet o la menta picats. 3. Reposa 20 minuts. Serveix fresc.

FAQ

P: El meze mixto és vegà? R: El meze solo, el mixto i el gran són totalment vegans de sèrie: hummus, tahini de remolatxa, tzatziki (la nostra versió porta anacards, no lactis), matbucha, falafel i pita, tot vegetal. Si vols afegir-hi un ou escalfat o labneh, demana-ho i t'ho preparem.

P: Per a quantes persones és cada mida? R: El solo és generós per a una gana lleugera o d'entrant per a dos. El mixto està pensat per a dos, és el punt just. El gran dona per a quatre còmodament. Per a grups grans recomanem diversos grans o una comanda de càtering a mida.

P: El meze aguanta bé per emportar? R: Sí, envasem els dips en pots tancats i el falafel a part perquè res no s'estovi. Les pites van embolicades. Millor menjar-lo en 30 minuts. Per a comandes de càtering de 10 o més persones, escriu-nos per WhatsApp amb almenys 5 dies d'antelació.

P: Puc demanar meze per a un esdeveniment privat o càtering? R: Sí, el meze gran és el nostre format de càtering més demanat. Preparem per a grups de 10 a 80 persones. Escriu-nos per WhatsApp +34 628 00 80 66 per parlar-ne.

Troba'ns: Carrer de l'Església, 13, Santa Maria del Camí, Mallorca

Reserva per WhatsApp: +34 628 00 80 66. O mira la carta completa, el meze mixto és un dels plats que fem frescos cada dia. Carta completa: deli-caffe.com/menu