Aquest és el plat pel qual la gent creua l'illa. Cruixent per fora, tendre i verd d'herbes per dins, acabat de sortir de la fregidora, mai esperant a la barra. Si només has tastat falafel de congelador o de preparat, això és una altra cosa completament diferent.

LA HISTÒRIA

El falafel és el cor d'una cuina llevantina, i és el que ens ha donat nom. Posem cigrons secs en remull a la nit i els molem frescos cada matí amb julivert, coriandre, all i comí. Res no ve preparat. Cada comanda es forma i es tira a l'oli al moment que la demanes, així arriba a taula cruixent, verda i fumejant.

És totalment vegetal, i és la raó per la qual tants clients tornen.

LA PRIMERA MOSSEGADA

El sents abans de tastar-lo: la crosta fina i cruixent cedint.

Després l'interior, tendre i brillant d'herbes, encara calent de l'oli.

Una mica de tahini, una mica d'amanida fresca, pita tèbia per embolicar-lo.

Menjar senzill, ben fet, del que te'n tornes a recordar l'endemà.

PER QUÈ EL NOSTRE ÉS DIFERENT

Les herbes es tallen el mateix matí.

Res no es fregeix abans per reescalfar.

Això és el que vol dir KM0 aquí: no un adhesiu, sinó una decisió diària sobre d'on ve el menjar i com es fa.

Per a 4 com a plat, surten uns 20 falafels.

Ingredients

250 g de cigrons secs (mai de pot, mai cuits)

1 ceba petita, trossejada

4 grans d'all

1 bon grapat de julivert fresc

1 bon grapat de coriandre fresc

1 culleradeta de comí mòlt

1 culleradeta de coriandre mòlt

Mitja culleradeta de bicarbonat

Sal i pebre negre

Una mica de sèsam per arrebossar, opcional

Oli neutre per fregir

Preparació

La nit abans, cobreix els cigrons secs amb abundant aigua freda i deixa'ls en remull almenys 12 hores. No els coguis. Escorre bé i asseca.

Posa els cigrons, la ceba, l'all, el julivert, el coriandre, el comí, el coriandre mòlt, la sal i el pebre en un processador. Tritura fins a una textura de sorra gruixuda i humida que tot just s'aguanti unida. No en facis una pasta.

Tapa i deixa reposar la barreja a la nevera de 30 minuts a una hora. Afegeix el bicarbonat just abans de fregir, així queden lleugers.

Forma boletes o coquetes. Arrebossa-les amb sèsam si vols.

Escalfa l'oli a uns 170 a 180 C. Fregeix per tandes fins que estiguin ben daurats, uns 3 o 4 minuts, girant-los una vegada. Escorre sobre paper.

Serveix de seguida, calents, amb hummus, tahini, amanida fresca i pita tèbia.

ON ENCAIXA

Un bon avituallament a les rutes ciclistes del Pla de Mallorca.

Un favorit de la gent del mercat dels diumenges.

El plat cap al qual tothom allarga la mà en una taula compartida.

Vinguis com vinguis, es fa igual: fresc i al moment.

BO DE SABER

Totalment vegà. El falafel en si no porta gluten, tot i que la pita sí, així que pregunta i el servirem amb amanida en lloc de pa o amb una pita sense gluten. Viatja bé per emportar, envasat perquè segueixi cruixent.

VINE A TASTAR-LO

Entra sense més, o escriu-nos per WhatsApp: +34 628 00 80 66

Mira tot el que fem fresc: deli-caffe.com/menu