Für dieses Frühstück lohnt sich die Fahrt ins Landesinnere.

Eier, pochiert in unserer gewürzten Tomatensauce, serviert in der heißen Pfanne mit Hummus und warmem Pita, wie bei einer levantinischen Großmutter.

Tisch reservieren per WhatsApp: +34 628 00 80 66

DIE GESCHICHTE

Shakshuka ist ein levantinischer Frühstücksklassiker: Eier, pochiert in einer gewürzten Tomaten-Paprika-Sauce, traditionell serviert in der Pfanne, in der sie gekocht wurde, mit Brot zum Tunken. Das Gericht gehört zur selben Familie wie die Küche des Carmel-Markts in Tel Aviv, der alten Cafés von Jerusalem und der tunesischen Küstenstädte, wo es geboren wurde, bevor es nach Westen zog.

Im Deli Santa Maria machen wir die Shakshuka so, wie die Familie sie zu Hause macht: eine langsam gekochte Tomatenbasis, eine sorgfältige Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika und einem Hauch Harissa, die Eier kommen ganz zum Schluss dazu, damit das Eigelb flüssig bleibt. Es ist das Frühstück, an das man sich erinnert, frisch zubereitet an einem ruhigen Morgen im Landesinneren Mallorcas.

Es gibt eine Morgenversion, leichter, Eier in der Pfanne mit einem Hummus-Meze daneben, und eine größere Ganztagsversion mit Pommes und Pita für den größeren Hunger. Beide kommen in der Pfanne an den Tisch, noch brodelnd.

WARUM UNSERE ANDERS SCHMECKT

Der Unterschied liegt in der Basis. Wir kochen sie jeden Morgen langsam und geduldig: Knoblauch und Paprika, bis sie süß werden, gute Tomaten, eingekocht bis sie dick und glänzend sind, die Gewürze so ausbalanciert, dass man Wärme schmeckt, nicht Schärfe. Dann kommen die Eier im letzten Moment dazu, damit das Eigelb flüssig bleibt. Keine Abkürzungen, keine Sauce von gestern. Diese Geduld ist das ganze Gericht.

WANN KOMMEN

Werktagmorgen sind ruhig und entspannt, die Terrasse ist meist für einen Kaffee nebenbei geöffnet. Sonntags kommt das Marktpublikum, deshalb reserviert am besten per WhatsApp, wenn ihr mit vier oder mehr Leuten kommt. Es ist auch das meistbestellte Gericht der Radfahrer, die mitten in der Tour im Deli anhalten: viel Energie, schnell serviert, Räder auf der Terrasse willkommen. Samstags geschlossen. Aktuelle Öffnungszeiten auf unserer Kontaktseite.

UNSER SHAKSHUKA-REZEPT

Für 2 Personen. Zutaten: 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel, fein geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen; 3 Knoblauchzehen, in Scheiben; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; ein halber Teelöffel Harissa, nach Geschmack; 400 g reife Tomaten, gehackt, oder gute Passata; Salz und schwarzer Pfeffer; 4 Eier; frischer Koriander oder Petersilie zum Abschluss; warmes Pita und Hummus zum Servieren.

Zubereitung: 1. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika langsam weich dünsten, etwa 10 Minuten, bis sie süß sind. 2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa dazugeben und eine Minute anrösten, bis es duftet. 3. Die Tomaten dazugeben, würzen und 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist. 4. Vier Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber weich bleibt, etwa 6 bis 8 Minuten. 5. Mit Kräutern bestreuen und die Pfanne direkt an den Tisch bringen, mit warmem Pita und Hummus.

FAQ

F: Ist die Shakshuka vegan? A: Die Shakshuka enthält Eier, sie ist also vegetarisch, aber nicht vegan. Für vegane Gäste empfehlen wir die Meze, den Falafel-Teller oder den veganen Burger, alle pflanzlich.

F: Gibt es Shakshuka auch nach Mittag? A: Ja, die größere Tellerversion wird auch mittags serviert, nicht nur zum Frühstück. Das ist die große Version mit Hummus-Meze, Pommes und Pita. Manche mögen sie lieber, andere die leichtere Frühstücksversion.

F: Ist die Shakshuka scharf? A: In der Basis steckt ein Hauch Harissa, für Wärme, nicht für Schärfe. Man schmeckt das Gewürz, aber es brennt nicht. Auf Wunsch machen wir sie schärfer oder milder.

F: Kann ich Shakshuka mitnehmen? A: Ja, wir packen sie in einen wärmespeichernden Behälter, mit Pita und Hummus daneben. Shakshuka übersteht den Weg besser als die meisten Gerichte, aber die Eier sind in den ersten 20 Minuten am besten.

Tisch reservieren per WhatsApp: +34 628 00 80 66. Oder schau auf die ganze Karte, die Shakshuka ist eines der Gerichte, die wir jeden Tag frisch machen. Ganze Karte: deli-caffe.com/menu