Levantinische KM0-Platte zum Teilen, frisch zubereitet.

Das Herzstück des Tisches im Deli Santa Maria.

Eine levantinische Auswahl zum Teilen: Hummus, Rote-Bete-Tahini, Tzatziki, Matbucha, knuspriges Falafel, gebratene Aubergine mit Kichererbsen und Tahini und warmes Pita.

Alles am selben Morgen gemacht, und wo immer möglich KM0 aus Mallorca.

Tisch reservieren per WhatsApp: +34 628 00 80 66

DIE GESCHICHTE

Meze ist kein Gericht. Es ist eine Art zu essen: kleine Teller in der Mitte des Tisches, alle greifen zu, niemand wartet. In der levantinischen Kultur ist es die Art, Gäste zu empfangen, ein Essen zu entschleunigen, ein Mittagessen in einen Nachmittag zu verwandeln.

Im Deli Santa Maria ist der Meze Mixto unsere Art, euch alles, was wir machen, auf einem Teller zu zeigen. Der Hummus wird täglich aus getrockneten Kichererbsen gemacht. Das Falafel wird auf Bestellung frittiert. Das Pita kommt warm aus dem Ofen. Die ganze Küche auf einer Platte zum Teilen.

Kommt zu zweit und teilt die klassische Auswahl, oder bringt den ganzen Tisch mit und lasst sie wachsen: mehr Dips, mehr Falafel, mehr Pita. Gemacht, um langsam daran zu picken, alle greifen zu.

AM SELBEN MORGEN GEMACHT

Alles auf der Meze-Platte wird am selben Tag in unserer Küche gemacht, an dem es serviert wird. Der Hummus beginnt als über Nacht eingeweichte getrocknete Kichererbsen, nie aus dem Becher. Die Matbucha kocht langsam ein, bis sie süß und sämig ist. Das Tzatziki ist unsere eigene milchfreie Version, mit Cashews statt Joghurt. Das Falafel wird gemahlen und auf Bestellung frittiert. Nichts wartet herum. Kleine Details, großer Unterschied.

WANN KOMMEN

Die beste Zeit für Meze

Werktagvormittage und Mittage sind ruhig und entspannt, perfekt für ein langsames gemeinsames Essen. Sonntags kommt das Marktpublikum zum Brunch, und die Meze Grande ist der Favorit der Familientische, reserviert also am besten per WhatsApp, wenn ihr mit vier oder mehr Leuten kommt. Samstags geschlossen. Aktuelle Öffnungszeiten auf unserer Kontaktseite.

UNSERE DIP-REZEPTE

HUMMUS

Für eine großzügige Schüssel. Zutaten: 200 g getrocknete Kichererbsen; 1 Teelöffel Natron; 4 Esslöffel Tahini; Saft von 1 bis 2 Zitronen; 1 Knoblauchzehe; 4 bis 6 Esslöffel Eiswasser; Salz und eine Prise Kreuzkümmel; Olivenöl zum Abschluss.

Zubereitung: 1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser mit der Hälfte des Natrons einweichen. Abgießen. 2. In frischem Wasser mit dem restlichen Natron kochen, bis sie sehr weich sind, 40 Minuten bis eine Stunde. Aufsteigende Häutchen abschöpfen. 3. Abgießen, etwas Kochwasser aufheben. Die warmen Kichererbsen mit Tahini, Zitrone, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel pürieren. 4. Bei laufendem Mixer löffelweise Eiswasser dazugeben, bis die Masse hell und cremig ist. Zitrone und Salz abschmecken. 5. In einer Schüssel verstreichen, einen Wirbel ziehen, Olivenöl darübergießen.

ROTE-BETE-TAHINI

Für eine kleine Schüssel. Zutaten: 2 mittlere Rote Bete; 3 Esslöffel Tahini; Saft einer halben Zitrone; 1 kleine Knoblauchzehe; Salz; Olivenöl zum Abschluss.

Zubereitung: 1. Die Rote Bete im Ganzen, in Folie gewickelt, bei 200 C weich rösten, etwa eine Stunde. Abkühlen lassen und schälen. 2. Mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Salz glatt und leuchtend pink pürieren. 3. Zitrone und Salz abschmecken, in einer Schüssel verstreichen, mit Olivenöl abschließen.

MATBUCHA

Für eine kleine Schüssel. Zutaten: 4 reife Tomaten, gehackt; 2 rote Paprika; 3 Knoblauchzehen, in Scheiben; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; eine Prise Chili; Salz.

Zubereitung: 1. Die Paprika rösten, bis sie schwarz werden, zugedeckt ausdämpfen lassen, dann schälen und hacken. 2. Das Öl erwärmen, den Knoblauch weich dünsten, Tomaten, Paprikapulver, Chili und Salz dazugeben. 3. 40 Minuten oder länger langsam einkochen, bis die Masse dick und sämig ist. Die Paprika unterrühren, weitere 10 Minuten kochen. 4. Etwas abkühlen lassen. Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

TZATZIKI

Für eine kleine Schüssel. Zutaten: 100 g Cashews, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht; 1 kleine Gurke; 1 Knoblauchzehe; Saft einer halben Zitrone; 2 Esslöffel Olivenöl; frischer Dill oder Minze; Salz.

Zubereitung: 1. Die Cashews abgießen und mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Salz und einem Schuss Wasser dick und cremig pürieren. 2. Die Gurke reiben, das Wasser gut ausdrücken, mit gehacktem Dill oder Minze unterheben. 3. 20 Minuten ruhen lassen. Kühl servieren.

FAQ

F: Ist der Meze Mixto vegan? A: Meze Solo, Mixto und Grande sind standardmäßig komplett vegan: Hummus, Rote-Bete-Tahini, Tzatziki (unsere Version mit Cashews, ohne Milchprodukte), Matbucha, Falafel und Pita, alles pflanzlich. Wer ein pochiertes Ei oder Labneh dazu möchte, sagt einfach Bescheid.

F: Für wie viele Personen reicht jede Größe? A: Der Solo ist großzügig für einen leichten Appetit oder als Vorspeise für zwei. Der Mixto ist für zwei gedacht, genau richtig. Der Grande reicht bequem für vier. Für größere Gruppen empfehlen wir mehrere Grandes oder eine individuelle Catering-Bestellung.

F: Übersteht die Meze den Weg zum Mitnehmen? A: Ja, wir verpacken die Dips in verschlossenen Gläsern und das Falafel separat, damit nichts durchweicht. Die Pitas sind eingewickelt. Am besten innerhalb von 30 Minuten essen. Für Catering-Bestellungen ab 10 Personen schreibt uns mindestens 5 Tage vorher per WhatsApp.

F: Kann ich Meze für ein privates Event oder Catering bestellen? A: Ja, die Meze Grande ist unser meistgefragtes Catering-Format. Wir bereiten für Gruppen von 10 bis 80 Personen zu. Schreibt uns per WhatsApp +34 628 00 80 66.

Ihr findet uns: Carrer de l'Església, 13, Santa Maria del Camí, Mallorca

Tisch reservieren per WhatsApp: +34 628 00 80 66. Oder schaut auf die ganze Karte, der Meze Mixto ist eines der Gerichte, die wir jeden Tag frisch machen. Ganze Karte: deli-caffe.com/menu