Für dieses Gericht fährt man ins Landesinnere. Außen knusprig, innen weich und kräutergrün, heiß aus der Fritteuse und nie vorbereitet. Wer Falafel nur aus dem Tiefkühler oder aus einer Fertigmischung kennt, erlebt hier etwas völlig anderes.

DIE GESCHICHTE

Falafel ist das Herz einer levantinischen Küche, und es ist das, wofür man uns kennt. Wir weichen getrocknete Kichererbsen über Nacht ein und mahlen sie jeden Morgen frisch mit Petersilie, Koriander, Knoblauch und Kreuzkümmel. Nichts ist vorgefertigt. Jede Bestellung wird geformt und erst in dem Moment ins frische Öl gegeben, in dem du sie aufgibst, so kommt sie knusprig, grün und dampfend an den Tisch.

Komplett pflanzlich, und der Grund, warum so viele Gäste wiederkommen.

DER ERSTE BISS

Man hört es, bevor man es schmeckt: die dünne, knusprige Hülle, die nachgibt.

Dann das Innere, weich und hell von Kräutern, noch warm vom Öl.

Etwas Tahini, etwas frischer Salat, warmes Pita zum Einwickeln.

Einfaches Essen, richtig gemacht, die Art, an die man am nächsten Tag noch denkt.

WARUM UNSERES ANDERS IST

Die Kräuter werden am selben Morgen geschnitten.

Nichts wird vorfrittiert und aufgewärmt.

Das bedeutet KM0 hier: kein Aufkleber, sondern eine tägliche Entscheidung, woher das Essen kommt und wie es gemacht wird.

Reicht für 4 als Teller, ergibt etwa 20 Falafel.

Zutaten

250 g getrocknete Kichererbsen (nie aus der Dose, nie gekocht)

1 kleine Zwiebel, grob gehackt

4 Knoblauchzehen

1 große Handvoll frische Petersilie

1 große Handvoll frischer Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

Ein halber Teelöffel Natron

Salz und schwarzer Pfeffer

Etwas Sesam zum Wälzen, optional

Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen, mindestens 12 Stunden. Nicht kochen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Zu einer groben, feuchten Sandtextur mixen, die gerade so zusammenhält. Keine Paste machen.

Die Masse zugedeckt 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Natron erst kurz vorm Frittieren unterrühren, das hält sie leicht.

Zu kleinen Bällchen oder Talern formen. Nach Belieben in Sesam wälzen.

Das Öl auf etwa 170 bis 180 C erhitzen. Portionsweise tief goldbraun frittieren, etwa 3 bis 4 Minuten, einmal wenden. Auf Papier abtropfen lassen.

Sofort heiß servieren, mit Hummus, Tahini, frischem Salat und warmem Pita.

WO ES HINGEHÖRT

Eine richtige Stärkung auf den Radrouten des Pla de Mallorca.

Ein Favorit des Sonntagsmarkt-Publikums.

Der Teller, nach dem am geteilten Tisch alle greifen.

Wie auch immer du dazu kommst: Es wird immer gleich gemacht, frisch und auf Bestellung.

GUT ZU WISSEN

Komplett vegan. Das Falafel selbst ist glutenfrei, das Pita aber nicht, sag einfach Bescheid, dann servieren wir es mit Salat statt Brot oder mit einem glutenfreien Pita. Zum Mitnehmen gut geeignet, so verpackt, dass es knusprig bleibt.

KOMM UND PROBIER ES

Komm einfach vorbei, oder schreib uns auf WhatsApp: +34 628 00 80 66

Schau dir alles an, was wir frisch machen: deli-caffe.com/menu