Plato levantino KM0 para compartir, hecho al momento.

El centro de la mesa en Deli Santa Maria.

Un surtido levantino para compartir: hummus, tahini de remolacha, tzatziki, matbucha, falafel crujiente, berenjena frita con garbanzos y tahini y pita templada.

Todo hecho la misma mañana, y siempre que se puede, KM0 mallorquín.

Reserva mesa por WhatsApp: +34 628 00 80 66

LA HISTORIA

El meze no es un plato. Es una forma de comer: platillos pequeños en el centro de la mesa, todos picando, nadie esperando. En la cultura levantina es la manera de recibir a los invitados, de alargar la comida, de convertir el almuerzo en una tarde.

En Deli Santa Maria, el meze mixto es nuestra forma de enseñarte todo lo que hacemos en un solo plato. El hummus se hace cada día con garbanzos secos. El falafel se fríe al momento. La pita sale del horno templada. Es toda la cocina en un plato para compartir.

Venid dos y compartid el surtido clásico, o traed a toda la mesa y dejad que crezca: más dips, más falafel, más pita. Está hecho para picar despacio, todos alcanzando el centro.

HECHO LA MISMA MAÑANA

Todo lo que hay en el meze se hace en nuestra cocina el mismo día que se sirve. El hummus empieza como garbanzos secos remojados toda la noche, nunca de bote. La matbucha se cocina despacio hasta quedar dulce y melosa. El tzatziki es nuestra versión sin lácteos, hecha con anacardos en lugar de yogur. El falafel se muele y se fríe al momento. Nada espera. Pequeños detalles, gran diferencia.

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CUÁNDO VENIR

El mejor momento para el meze

Las mañanas y mediodías entre semana son tranquilos, perfectos para una comida compartida sin prisa. Los domingos llega la gente del mercado para el brunch, y el meze grande es el favorito de las mesas familiares, así que conviene reservar por WhatsApp si venís cuatro o más. Sábados cerrado. Consulta los horarios actuales en nuestra página de Contacto.

RECETAS DE NUESTROS DIPS

HUMMUS

Para un bol generoso. Ingredientes: 200 g de garbanzos secos; 1 cucharadita de bicarbonato; 4 cucharadas de tahini; zumo de 1 o 2 limones; 1 diente de ajo; 4 a 6 cucharadas de agua helada; sal y una pizca de comino; aceite de oliva para terminar.

Preparación: 1. Remoja los garbanzos toda la noche en agua fría con la mitad del bicarbonato. Escurre. 2. Cuécelos en agua nueva con el resto del bicarbonato hasta que estén muy tiernos, de 40 minutos a una hora. Retira las pieles que suban. 3. Escurre, guardando un poco del agua de cocción. Tritura los garbanzos calientes con el tahini, el limón, el ajo, la sal y el comino. 4. Con el motor en marcha, añade agua helada cucharada a cucharada hasta que quede pálido y cremoso. Ajusta el limón y la sal. 5. Extiende en un bol, haz un remolino y termina con aceite de oliva.

TAHINI DE REMOLACHA

Para un bol pequeño. Ingredientes: 2 remolachas medianas; 3 cucharadas de tahini; zumo de medio limón; 1 diente de ajo pequeño; sal; aceite de oliva para terminar.

Preparación: 1. Asa las remolachas enteras, envueltas en papel de aluminio, a 200 C hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Deja enfriar y pela. 2. Tritura con el tahini, el limón, el ajo y la sal hasta que quede fino y de un rosa vivo. 3. Prueba el limón y la sal, extiende en un bol y termina con aceite de oliva.

MATBUCHA

Para un bol pequeño. Ingredientes: 4 tomates maduros, troceados; 2 pimientos rojos; 3 dientes de ajo en láminas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón dulce; una pizca de guindilla; sal.

Preparación: 1. Asa los pimientos hasta que se ennegrezcan, deja que suden tapados, pela y trocea. 2. Calienta el aceite, sofríe el ajo, añade los tomates, el pimentón, la guindilla y la sal. 3. Cocina a fuego lento 40 minutos o más hasta que quede espeso y meloso. Añade los pimientos y cocina 10 minutos más. 4. Deja templar. Mejor tibio o a temperatura ambiente.

TZATZIKI

Para un bol pequeño. Ingredientes: 100 g de anacardos remojados en agua caliente 30 minutos; 1 pepino pequeño; 1 diente de ajo; zumo de medio limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; eneldo o menta fresca; sal.

Preparación: 1. Escurre los anacardos y tritúralos con el ajo, el limón, el aceite, la sal y un chorrito de agua hasta que quede espeso y cremoso. 2. Ralla el pepino, escurre bien el agua y mézclalo con el eneldo o la menta picados. 3. Reposa 20 minutos. Sirve fresco.

FAQ

P: ¿El meze mixto es vegano? R: El meze solo, el mixto y el grande son totalmente veganos de serie: hummus, tahini de remolacha, tzatziki (nuestra versión lleva anacardos, no lácteos), matbucha, falafel y pita, todo vegetal. Si quieres añadir un huevo escalfado o labneh, pídelo y lo preparamos.

P: ¿Para cuántas personas es cada tamaño? R: El solo es generoso para un apetito ligero o de entrante para dos. El mixto está pensado para dos, es el punto justo. El grande da para cuatro cómodamente. Para grupos grandes recomendamos varios grandes o un pedido de catering a medida.

P: ¿El meze aguanta bien para llevar? R: Sí, envasamos los dips en tarros cerrados y el falafel aparte para que nada se ablande. Las pitas van envueltas. Mejor comerlo en 30 minutos. Para pedidos de catering de 10 o más personas, escríbenos por WhatsApp con al menos 5 días de antelación.

P: ¿Puedo pedir meze para un evento privado o catering? R: Sí, el meze grande es nuestro formato de catering más pedido. Preparamos para grupos de 10 a 80 personas. Escríbenos por WhatsApp +34 628 00 80 66 para hablarlo.

Encuéntranos: Carrer de l'Església, 13, Santa Maria del Camí, Mallorca

Reserva por WhatsApp: +34 628 00 80 66. O mira la carta completa, el meze mixto es uno de los platos que hacemos frescos cada día. Carta completa: deli-caffe.com/menu